CakeWalk Por Audio 9.0 рулез однозначно, если писать нотами. Отлично заменяет бумагу и карандаш.
В общем-то и при записи с синтезатора/миди-клавы ничего плохого. Квантизировать потом, выправить по метроному, выровнять громкость, чтобы отдельные ноты не "проваливались", и вот он готовый нотный текст. Позволяет вставлять wave, и даже какие-то эффекты с ними делать, но для меня это все-таки чисто миди-редактор.
Далее надо чем-нибудь это миди в wave превратить. Это по возможностям. У кого-то есть крутая звуковушка, чистые колонки и сильный микрофон, да еще пульт какой-нибудь, не дай бог... У кого-то программка MIDI2WAVE, у кого-то Фордж открытый и запись с wave-микшера...
Далее извращаться над wave лично я предпочитаю в том же SoundForge, ну как водится громкость плавненько менять, затухнуть в конце, WaveHammer'ом пройтись, чтобы не зашкаливало... можно пропитчить малость, замедлить в финале...
А если над несколькими дорожками сразу измываться, да еще и звуки всякие прибавлять, то Adobe Audition подойдет.
А вообще мне вместо всего этого пестрого разнообразия советовали Cubase (если это так пишется), но у меня руки не дошли его раздобыть.